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2020-01-11 17:20:43   阅读4771

波菜平台开发 黄但记这对“小仙女+小鲜肉”CP火了今年月饼市场

波菜平台开发,中秋佳节来临之际,一对“小仙女+小鲜肉”cp,出现在今年的月饼市场上,让人耳目一新。这对青春、时尚、创新范儿的cp出自百年佛山老字号“黄但记”。在传统的莲蓉蛋黄月、七星伴月外,透过“鲜花月饼领跑、金腿五仁跟上”的市场势头,让我们一睹广式月饼的新风潮。

鲜花月饼,以新鲜玫瑰花入月,造型优雅,口感清新,融合了顺德当地陈村的花卉文化,打造全素食概念,是月饼界当之无愧的“小仙女”,今年销量持续走高,博得年轻人的大爱。

在鲜花月饼被跟风模仿之时,黄但记今年趁机推出了一款金腿五仁月,不过,这可不是传统的五仁月饼,而是以传承创新广式五仁月的新姿态,挺进2018月饼市场的“小鲜肉”。“小鲜肉”在今年的广式月饼市场上的表现非常抢眼。

这对cp背后的“操盘手”有两位,一位是行走广式月饼江湖50余年的泰斗级人物罗宝鑑。广州莲香楼、顺德荣华……你数得上名的广式月饼品牌,几乎都打上了这位国家级广式月饼非物质传承人的烙印。

另一位是从陈村粉发明人黄但的孙辈,从阿爷阿爸手中接过百年老字号“黄但记”的第三代传承人黄汉标,低调务实,致力于老号的创新发展。

广式月饼非遗传承人与百年老字号“黄但记”传承人,五年来共同埋头扎根于顺德陈村的黄但记工厂里,碰撞出老字号持续创新的火花。

拥抱时代

“黄但记”这对cp以何火了月饼市场?

首先,这对cp个性鲜明,绝对是广式月饼中的“青春一代”。

“小仙女”鲜花月饼,在传统绿豆蓉的基础上,改良为莲蓉、绿豆蓉并添加蛋黄和植物蛋白,符合现代人对于粤式点心食品低糖、低脂、高纤的要求,不同于市面上以糖腌制数月的玫瑰花,这款月饼采用纯新鲜的玫瑰花,从造型到口感,透出朗月清风、造法自然的美学意蕴。鲜花月饼在2017年一跃成为网络的“销售爆款”,这款俘获消费者芳心的“小仙女”,再次“跑出”2018年中秋节网络平台月饼市场的“单项冠军”,并引发一众月饼品牌纷纷投入鲜花月饼的研发。

有“小仙女”的成功经验在前,黄但记今年趁势推出了新款“小鲜肉”金腿五仁月,这款月饼的选材讲究3至5年的火腿,因为只有这个时间段的金腿,既能恰如其分地保留时间积淀的风味,还会在月饼中渗透出丝丝鲜味,是制作黄但记广式金腿五仁月饼的关键。

同时,选用瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻五种坚果,每种果实都有它内在的节奏感,与火腿一样,其实都是时间的磨砺,岁月的恩赐。

既不同于传统的五仁月饼,也不同于吴川金九月,“小鲜肉”以其手工制作的独特工艺,松软、低糖、口感的高辨识度,而引来较高“回头率”。

“火腿本身就是粤菜中必不可少的原料,高档粤菜鱼翅鲍鱼的制作中都离不开它,火腿五仁月的创新应用,其实解答的是火腿年轻化、时尚化、生活化的命题。”罗宝鑑大师告诉记者,在研发中,注重既保留广式月饼的基础工艺,又凸显“世界美食之都”的顺德风味,为中秋佳点赋予青春与活力。

在包装上,破除传统手信的“直男化”包装,“黄但记”鲜花月饼和金腿五仁月的包装盒上,明月、玉兔、祥云、星空的设计元素一以贯之,明黄橙黄等暖色调暖目、暖心,而美食背后的乡愁,则见于包装盒上“佛山印记”的地域标志中,更浓缩在皓月之下,品一口月饼所透出的独特地方风味中。

这对cp除了拥有青春的灵魂、时尚的外表,还有着符合当下消费需求的电商速度,事实上,提前布局渠道,是黄但记烘焙系列在电商平台品类上影响力持续增强的又一秘诀,在自己成了电商公司后,黄但记点心的标杆产品、电商爆款频出。

抱朴守中

手工与机械之间微妙的平衡点在哪里?

“中庸云,人莫不饮食也,鲜能知其味也。君子守中无太过不急者,方解知味。”黄但记陈村知味食府的大堂里,挂着这样一幅字。而“守中”二字,对于美食江湖来说,意味着在喧嚣与沉静之间保持内心的清净,在经典与创新之间保持一种微妙的平衡。

事实上,不论是罗宝鑑,还是黄汉标,他们的言谈中,流露出的是对粤菜粤点的独特理解,站在历史深处看粤菜未来,从这个角度说,他们的创新是有根、有源的。

黄但记工厂弥漫着淡淡的香味,它的对面就是西门子的一间仓库。

百年老字号的现代化工厂,与代表着国际先机科技前沿的西门子厂房相对而立。不仅毫无违和感,相反,黄但记是行业内最早引入现代化机械流水线的,把需要几十道复杂的加工工序,才能制成的“薄如蝉翼、纯白若雪”的“陈村粉”,进行速食化、产业化的创新改造,传统的手推石磨、手浇摊浆、眼观蒸粉等传统依赖传承人个人技艺的现场作业、现场技艺操作的部分,则由由现代机械装备替代。

同时,正是早早引进和依托现代技术工艺,黄但记在产品化和产业化的延伸上不断“跨界”,全面时尚化、拥有一颗q心的黄但记蛋黄酥、鲜花月饼、金腿五仁月等等,系列产品跨越地域的限制,满足着全国乃至全球美食爱好者的味蕾。

“老字号如果不创新,那就是真的老了。”罗宝鑑感慨。他是南海小塘人,有着50多年行走粤点江湖的积淀,不仅是广式月饼传统工艺的泰斗,他还是一位资深的专业视频机械生产线专家。我们熟知的顺德苏式荣华、广州莲香楼、东莞广隆蛋挞王、苏州稻香村等等,都注入了他的心血。

“传统的五仁月饼,有广式五仁咸月、五仁甜月、叉烧月、火腿月等,现在已经逐渐演变为甜五仁、咸五仁、火腿五仁三种,在黄但记这款全新的金腿五仁月饼中,避免五仁馅料因为机械挤压变得坚实坚硬,在手工与机械化生产的工艺搭配上,围绕口感与品质,找到那个精妙的平衡点。”近年来,罗宝鑑大师一直埋头于顺德黄但记工厂,指导生产线具体布局和技术流程梳理,将手工与机械化的配合搭配到极致。

守中的智慧当然还不止于此。黄但记包装车间里,10多位工人正在折叠纸盒,他们每天折出的数万个纸盒,是网络电商销售的黄但记点心类的拳头产品——黄但记雪媚娘蛋黄酥,手工折叠出的上下盒设计,在到达你的手中时,纯手作的味道会第一时间传递给你。

这是蛋黄酥的那层面皮,在机械其实已经可以为安全替代人工的情况下,经过反复尝试,黄但记最后还是采用了工人用手工来反复揉搓面皮的方案,这样的面皮,一位工人每天要揉上两百多张,擀皮、包馅在自动化生产线上一条龙出炉,但是刷蛋液、配上黑芝麻的这道工序,又必须由工人手工完成。

的确,经过人工刷蛋液的处理后,蛋黄酥呈现出诱人的黄泽和浓浓的香味。

你看,工人们的动作和表情,是不是像在制作一件件艺术品?

【记者】阎锋

【摄影】戴嘉信

【作者】 阎锋

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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